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Risi e Bisi
Ingredienti
1 kg di piselli freschi nel bacello
1 cipolla bianca
50 gr. di lardo salato
60 gr. di burro
200 gr. di riso vialone nano
1 ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai di Grana Padano grattugiato
sale e pepe q.b.
Preparazione
Sgranate i piselli e conservate i bacelli, che ponete in una casseruola con acqua per farli bollire per 40 minuti, senza aggiungere altro.
Fate appassire in un tegame alto la cipolla tritata assieme al lardo spezzettato finemente e a metà del burro.
Aggiungete i piselli crudi sgranati, bagnateli con un mestolo dell’acqua di cottura dei bacelli e lasciate stufare per qualche minuto.
Passate al tritaverdure i bacelli assieme alla loro acqua e aggiungete questo denso brodo verde ai piselli nel tegame.
Portate a ebollizione, quindi unite il riso e il prezzemolo tritato finemente, e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto.
La consistenza finale dev’essere quella di una zuppa quasi asciutta, ma ancora morbida. Aggiungete sale e pepe, unire il rimanente burro con il formaggio appena grattugiato e mescolate ma senza mantecare.
Chi lo gradisce può insaporire il piatto con un po’ di di pepe bianco di mulinello.
Per scoprire qualcosa in più su un pisello tipico del trevigiano, il Biso del Borso, andate qui.

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